Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de oregano met de olie en peper in een kom. Scheur het brood in grove stukken van ca. 2 cm en schep om met de helft van de oregano-olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 15 min. in het midden van de oven goudbruin en krokant. Laat afkoelen.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 min. goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord. Snijd de aubergines in plakken van ca. 1 cm. Schep om met de rest van de oregano-olie. Verhit de grillpan en gril de aubergine in porties in ca. 5 min. tot er mooie grillstrepen op staan. Keer halverwege, leg ze op een schaal en halveer de plakken.

Snijd ondertussen de ui in flinterdunne halve ringen, doe in een kom en schenk er kokend water over. Laat staan tot gebruik. Doe de courgettespaghetti in een vergiet, giet er kokend water over en laat goed uitlekken. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

Schep de courgettespaghetti om met de aubergine, rode ui, het citroensap en -rasp. Verdeel de salade over een grote schaal. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel samen met de croutons en pijnboompitten erover. Breng op smaak met peper en zout.